Vinos ecológicos españoles

Volver a la naturaleza, entender las señales de la tierra, respetar sus ciclos: esa es la filosofía de cada vez más productores de vinos españoles comprometidos con el medio ambiente.

De hecho, España tiene el mayor número de viñedos ecológicos de Europa.

Este viaje nos lleva a las Denominaciones Rueda, Ribera del Duero y Valdeorras para descubrir cómo se producen unos fabulosos vinos ecológicos en estos lugares.

Nuestra primera parada es Ruede en Valladolid, sede de la Bodega Menade , una de las más de mil bodegas ecológicas de España, cuyas cifras se han duplicado en la última década.

Rueda, Vallodolid. Ubicación de la bodega Menade
Rueda, Vallodolid. Ubicación de la bodega Menade 

Los propietarios son enólogos de sexta generación, pero decidieron iniciar su propio proyecto de producción de vino “sostenible” desde cero.

Tienen una filosofía simple:

“Creemos que el futuro es un regreso a lo básico.

“Nuestra filosofía es trabajar con productos naturales tanto como sea posible y volver a comprometernos con la cadena de la biodiversidad que nosotros, como humanidad, hemos roto.

“Nuestra misión es reiniciarlo”.

Los propietarios han construido una granja que incluye un hotel de insectos y un jardín de polinizadores; aprendieron sus prácticas ecológicas de las generaciones mayores de su familia:

“Ahora estamos plantando semillas de hortalizas que proporcionan nitrógeno natural al suelo, por lo que no es necesario fertilizarlas con productos químicos”

Nuestra filosofía es trabajar con productos naturales tanto como sea posible con los vinos
Nuestra filosofía es trabajar con productos naturales tanto como sea posible con los vinos

Volver a comprometernos con la cadena de la biodiversidad que nosotros, como humanidad, hemos roto respecto a los vinos. Para complementar esto, las infusiones a base de plantas, las microalgas y el suero son los métodos sostenibles de control de plagas que se utilizan.

Este enfoque de baja intervención también está presente una vez que se han recolectado las uvas: no se agrega levadura al vino.

Nuestra siguiente parada es Ribera del Duero para descubrir los secretos de uno de los vinos tintos más exclusivos y biodinámicos de España en la bodega Dominio de Pingus .

Un enólogo danés afincado en España hace décadas, ha creado uno de los vinos más destacados del país, el ahora legendario Pingus . Es uno de los vinos más grandes y emocionantes según el famoso crítico de vinos Robert Parker .

El secreto: cultivo biodinámico, un enfoque holístico y sostenible de la elaboración del vino utilizando solo materiales naturales y trabajando en armonía con los ciclos lunares.

Ribera del Duero, emplazamiento del viñedo Pingus
Ribera del Duero, emplazamiento del viñedo Pingus 

“Los ritmos lunares y estacionales tienen una gran influencia en el vino.

“Tanto en el trasiego como en el embotellado, tratamos de respetar al máximo las fases de la luna”

El enfoque cíclico no termina ahí. Después de la fermentación y el prensado, Peter dice que las uvas se secan y luego se usan para hacer compost:

“Lo más importante es que las levaduras y bacterias de esta fermentación estarán en el compost.

Y cuando se lleva al viñedo, completamos un ciclo entre bodega y viñedo ”.

Cultivadas en suelos graníticos a una altitud de unos 700 metros
Cultivadas en suelos graníticos a una altitud de unos 700 metros

Nuestra siguiente parada es en Valdeorras para encontrarme con un vinicultor local.

Allí fundó su bodega en 2004, atraído por su terruño y la variedad de uva blanca, Godello.

“Hay cepas centenarias de Godello, cultivadas en suelos graníticos a una altitud de unos 700 metros en la zona de Bolo, donde se crea un microclima especial.

Precioso paisaje de viñedos de Godello
Precioso paisaje de viñedos de Godello

Hay factores geoclimáticos que hacen que estos vinos sean tan especiales ”.

“El llamado abono 500 es básicamente estiércol de vaca, energizado aquí y luego pulverizado en el viñedo para proporcionar energía para regenerar el suelo y reactivarlo”.

Cuanto mayor sea la altitud, más tardará la uva en madurar.

Los aromas de Godello a manzana, fruta fresca y madera se convertirán en hinojo y minerales que encarnan las características de este terruño excepcional.

Por Abián

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