En Valencia, la cuna de la famosa paella el día mundial dedicado a este plato icónico, no dura solo 24 horas sino 10 días. Desde el 17 de septiembre hasta el 27 de septiembre, la paella es el centro de atención con una serie de eventos gastronómicos organizados por restauradores y gestores turísticos. Porque aquí la paella es un tema serio, y este año además, el Día Mundial cae en domingo, que es precisamente el día de la semana en el que la paella se comparte en la mayoría de las familias valencianas.

Antes de ser el plato que conocemos hoy, ¡la paella era en realidad una cruda mezcla de sobras! Era, hay que decirlo, el plato de los pobres ya que en el siglo XVIII, las amas de casa carentes de inspiración y sobre todo de comida, mezclaban los restos de gallinas, conejos y frijoles, con arroz, cultivado cerca.

Fue a unos kilómetros al sur de Valencia, donde aún hoy se encuentran los principales arrozales de la comarca, que nació la paella: la Albufera, esta gran extensión de agua dulce que permite un perfecto riego, es considerado el lugar de nacimiento oficial de este plato cuya fama se ha vuelto mundial. Tras la guerra civil, la paella fue elegida como emblema culinario para exportar la imagen de España.

Por Abián

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